Для квашения подходят только поздние сорта.
1.Традиционный.
Капуста - 2 средних кочана, морковь - 1кг, соль - 4-5ст. ложки. Нашинкованную капусту растереть с солью, перемешать с измельчённой на тёрке морковью, уложить в ёмкость (деревянную, стеклянную, эмалированную), накрыть чистой тканью и придавить грузом, чтобы капуста дала сок. Периодически протыкайте деревянной ложкой, чтобы вышла горечь. После окончания брожения (2-7 дней в зависимости от температуры) надо вынести капусту на холод, чтобы она не перекисала. Можно добавлять в капусту тмин, клюкву, бруснику, яблоки (типа антоновки), свеклу, перец, лавровый лист, хрен.
2. Хрустящая капуста в рассоле.
На 3-х литровую банку: 2 - 2,3кг капусты, 2 средних моркови, 3 лавровых листа. Рассол: 1.5 литра тёплой кипячёной воды, по 2 ст. ложки соли и сахара. Морковь нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и несильно утрамбовать в чистой банке. Переложить лавровым листом. Залить рассолом(1,2 - 1,5 литра), чтобы капуста была полностью покрыта. Банку накрыть бинтом в несколько слоёв и поставить в глубокую тарелку, чтобы во время брожения рассол не перелился через край. Оставить на кухне на трое суток. Затем переставьте в холодильник.
3. Те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте + 4 небольших зубчика чеснока, минус лавровый лист. Всё измельчить, перемешать и плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить рассолом без сахара и оставить на 2 суток. Затем рассол слить, размешать в нём сахар, добавить в капусту и поставить банку в холодильник.
4. Быстрая капуста.
2 кг капусты, 800г моркови измельчить, добавить тмин и чёрный перец, перемешать , утрамбовать в банке. Залить охлаждённым рассолом (на 1л кипячёной воды 2 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка70% уксуса или8ст ложек 9% уксуса), чтобы капуста была полностью покрыта им. Ложкой выпустить лишний воздух. Сразу хранить в холодильнике. Перед подачей на стол заправить растительным маслом и луком, нарезанным полукольцами. Приятного аппетита.
- 1095 просмотров